Филе тунца и по цвету, и по фактуре легко принять за мясо. Тем более, что цельные тушки этой огромной рыбы с головой, хвостом и плавниками можно увидеть только в научно-популярных изданиях, или там, где его ловят. Тунца даже разделывают и готовят как мясо – толстые стейки обжариваются по трем степеням готовности. И все-таки тунец – рыба! Это вы поймете, когда первый же кусочек буквально растает у вас во рту.
Ингредиенты:
Филе тунца, разделанное на стейки примерно 1,5-2 см толщины – 1 кг; 2 стебля сельдерея; 2 средние (или 1 большая) луковицы; 125 мл красного сухого вина; 50 г изюма (если вы боитесь приторности – замените на клюкву); 20 зеленых оливок без косточек; 2 лавровых листа; 1 столовая ложка сахара; 0,5 стакана оливкового масла; 4 столовые ложки красного винного уксуса; соль и свежемолотый перец.
Приготовление:
Стейки тунца поместите в очень холодную воду на 15 минут (можно добавить несколько ложек лимонного сока), затем воду слить, а стейки обсушить полотенцем. Изюм замочить в теплой воде на 20 минут, затем промыть и просушить. Лук очистить и нарезать полукольцами, стебли сельдерея – небольшими кусочками. В сковороде разогрейте половину оливкового масла и обжаривайте на среднем огне лук и сельдерей около 10 минут – сельдерей почти не поменяет вида, а лук позолотится. Добавьте сахар и лавровый лист и продолжайте обжаривать еще 2-3 минуты (достаточно, чтобы сахар растворился).
Снимите сковороду с огня, выложите обжаренные овощи в отдельную тарелку. На сковороду вылейте оставшееся масло. Стейки посолите и поперчите (важно, чтобы перец был свежемолотым – это придаст особый аромат. Если у вас, как и у меня, нет мельницы для перца – просто раздавите на доске несколько горошин душистого перца или смеси перцев). Обжаривайте стейки на сильном огне с двух сторон по 2 минуты.
Уменьшите огонь. Верните в сковороду лук и сельдерей, добавьте уксус, вино, оливки и изюм. Накройте крышкой и тушите еще 10 минут. Можно подавать!